CAP Boucher
PRESENTATION DU METIER
Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi que le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.
Le titulaire de ce diplôme assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers) et du traitement des produits tripiers dans le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité et conformément aux exigences de traçabilité. Il peut être amené à mettre en valeur les produits, à renseigner la clientèle, à participer à l'acte de vente.
Il sait utiliser les réseaux sociaux comme canaux d’information, d’animation et de fidélisation.
QUALITÉS REQUISES
- Avoir une appétence pour les produits carnés
- Un bon relationnel avec la clientèle
- Travail physique, debout, port de charges lourdes
- Respect des règles hygiènes et ergonomie
- Travail le weekend et jours fériés
SECTEUR D’EMPLOI
Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité. Dans un magasin artisanal de boucherie, boucherie charcuterie traiteur, boucherie triperie volailles, boucherie hippophagique, rayons boucherie des grandes et moyennes surfaces, ateliers de transformation (grossistes), l'agroalimentaire (industries de la viande), cuisines centrales
LA FORMATION
Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité.
DUREE / RYTHME
- CAP 2 ANS EN ALTERNANCE
1 SEMAINE DE FORMATION / 3 SEMAINES EN ENTREPRISE
INSCRIPTION
Le CAP (certificat d'aptitude professionnelle) est un diplôme professionnel national délivré par le Ministère de l'Education nationale. Il se prépare en 2 ans après la 3ème
- Aucun diplôme exigé
- Être âgé de 18 et plus (Mineurs nous contacter : contact@emacformation.com)
- Savoir, lire, écrire, compter
- Accessible au PSH Rdv avec le référent Handicap Mme. S.BOUILLIE : stephaniebouillie@emacformation.com
CONTENU DE LA FORMATION
Le CAP forme aux techniques et aux savoir-faire professionnels des métiers. Le programme comprend des enseignements généraux (français, maths ...), des enseignements professionnels (Approvisionnement, organisation et environnement professionnel / Transformation des produits / Préparation à la vente, commercialisation)
POURSUITES/ PASSERELLES
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en MC (mention complémentaire) ou en 2 ans en bac professionnel ou en BP (brevet professionnel).
Exemple(s) de formation(s) possible(s) :
- MC Employé traiteur
- Bac pro Boucher charcutier traiteur
- BP Boucher
- BP Charcutier-traiteur
- Bac pro Métiers du commerce et de la vente option A animation et gestion de l'espace commercial
- AUTRES CAP EN 1 AN
COÛT
Coût 0 € pour les alternants (apprentis ou contrats de pro) et les entreprises employeurs du secteur privé.
- La formation est financée par l'OPCO de l'entreprise selon le barème établi par France Compétences.
- Sur devis pour les personnes en formation continue
